2012年为63.1亿元，同比增长21.58%；2013年为77亿元，同比增长22.03%；2014年市场规模达到了93亿元，同比增长20.78%；2015年，我国腊味行业的市场规模为110亿元，同比增长18.28%，2016年我国腊味行业的市场规模为127亿元，同比增长15.45%。随着近年来居民健康消费意识和消费结构的调整升级，腊味行业增速出现下滑，但总体仍处于较高的发展速度。
千讯咨询发布的中国腊味市场前景调查分析报告显示，广东地区、四川地区、湖南湖北等地市场饱和度高，销量变化不大，北京上海等城市的市场增长迅速，以及除上述地区之外的其他地区的市场饱和度较低。
中国腊味行业发展中存在的问题
（1）肉品安全问题
食品安全问题日益成为人们关注的焦点，目前国内畜产品分级标准、国家认证制度和相关法规仍然很不完善，执法环节也有一些不规范之处。很多中小型屠宰和肉制品加工企业以作坊式的生产为主，企业的生产管理停留在经验管理水平上，通过质量体系认证的企业比较少，造成"注水肉"、"瘦肉精"事件时有发生，影响居民对肉食消费的信心，不利于肉类市场的健康发展。腊味以肉为主要原材料，肉品的安全问题成为影响腊味行业发展的重要因素。
（2）生猪疫情问题
亚洲人口密度较高，经济发展水平相对较低，卫生、防疫等社会事业不发达，这些因素导致动物源性疾病更容易在亚洲爆发。我国的生猪养殖以农村散养为主、容易发生疫情。2005 年以来，我国部分地区发生相继发生猪链球菌病、高致病性猪蓝耳病等疫情，在一定程度上影响了人们对猪肉的消费。腊味的消费因此受到影响。
（3）行业整体发展水平低
我国的腊味行业的整体发展水平仍然不高，企业数量多、企业规模偏小、技术装备落后等问题存在。此外，在物流配送、保鲜包装、营销手段等方面，传统落后的方式仍占主导地位，没有形成现代化的经营体系。
（4）对外出口面临较多障碍
我国腊味产销基本上是内需型的，出口量占产量的比例较低。其主要原因为，一是环境污染导致我国肉制品在卫生标准和产品质量上难以达到国际标准的要求；二是肉类的安全与否关系到进口国人民的身体健康，各国在进口肉制品方面都制定了严格标准，有的甚至成为保护本国产业的非关税贸易壁垒。如欧盟和日本于2006年启动了更加严格的食品检测新标准，对我国食品出口包括肉类出口都构成了不利的影响。
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