我国大米（大米项目可行性研究报告）生产主要集中在华中、华东、东北三大地区，其中籼米主要集中于中国华南热带和淮河流域，主要集中在两湖、两广、江西和四川等地。东北地区及江苏的粳米在国内有着举足轻重的地位。
东北各省和江苏大米加工企业较多的生产粳米，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。两广、两湖、江西和四川等省大米加工企业较多的生产籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所生产的大米多属中粒籼米，广东省生产的齐眉、丝苗均属长粒籼米。
大米产量最高的为湖北省，2015年大米产量2958万吨，其后依次为：安徽省1939万吨，黑龙江省1691万吨，湖南省1400万吨，吉林省1170万吨，江苏省1120万吨，辽宁省794万吨，江西省772万吨，河南省674万吨，四川省692万吨。10省大米年产量占国内大米年产量的九成以上，其中前6省大米产量占国内大米产量的七成。可见，大米生产相对集中。
2015年重点省市大米加工产量及占比