2012年，我国柿子的产量为341.8万吨，同比增长7.24%；2013年，我国柿子的产量为353.9万吨，同比增长3.55%；2014年，我国柿子的产量为373.1万吨，同比增长5.43%；2015年，我国柿子的产量为400.5万吨，同比增长7.35%；2016年，我国柿子的产量为425.3万吨，同比增长6.19%。
千讯咨询发布的中国柿子市场前景调查分析报告显示，2012年，我国柿子（干重）的产量为114.4万吨，同比增长6.54%；2013年，我国柿子（干重）的产量为102.6万吨，同比下降10.3%；2014年，我国柿子（干重）的产量为107.3万吨，同比增长4.63%；2015年，我国柿子（干重）的产量为115.2万吨，同比增长7.29%；2016年，我国柿子（干重）的产量为123万吨，同比增长6.79%。
涩柿采收后一般要经过脱涩处理才能鲜食。目前所采用的商品化的脱涩方法主要有温水脱涩、CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯利脱涩四种方法。
温水脱涩即将柿果放在水温为35～40℃的恒温箱中保持16～18h，即能脱涩。温水脱涩的果实肉质较脆硬，但是此法脱涩所得果品品质不高，柿子果皮容易胀裂，颜色变暗，柿果营养损失和风味变淡。
高浓度二氧化碳处理柿果，也是柿果常见的脱涩方法，一般采用50%～90%的CO2处理柿果，2～3d即可脱涩。CO2脱涩的突出优点是不但能脱涩还能保脆，脱涩后果实脆而不软。此法的主要缺点是CO2浓度不好控制，若CO2浓度过高，柿果果肉容易发生褐变。
采用酒精喷洒、浸泡等方式处理，然后密封保温，也可达到脱涩的目的。但酒精脱涩时间长，一般需要9d左右。金光等人在室温条件下采用30%～40%乙醇处理柿果，可在4d内完成脱涩。但是脱涩完全后，柿子变软，且酒精用量过多或者浓度过大时，易使果皮表面发生皱缩。
乙烯利脱涩处理跟酒精脱涩方法相近，目前采用的方法也是喷洒和浸泡。采用乙烯利溶液喷洒或浸泡柿果脱涩所需时间与柿子品种、乙烯利浓度、处理时间和外界温度均有关系。此种脱涩方法较简单，脱涩后风味较好，适合大规模生产，但脱涩后的果实稍软，不便于运输。
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