在具体年份看，2012年我国乳化稳定剂产量为22.57万吨，2013年产量为24.60万吨，同比增速为9.01%，2014年产量为26.13万吨，同比增速为6.23%，2015年产量为27.19万吨，同比增速为4.06%，2016年产量为28.23万吨，同比增速为3.80%。
2012-2016年我国乳化稳定剂行业产量增速为5.78%，近三年受国内宏观经济低迷影响，包括食品饮料行业在内的很多行业增速放缓。由于下游行业需求量增速缓慢，乳化稳定剂行业开工率下降，产量增速呈不断走低之势。不过就行业整体产量看，从2012年的22.57万吨增长到2016年的28.23万吨，增长了5.66万吨。
千讯咨询发布的中国乳化稳定剂市场前景调查分析报告显示，影响乳化稳定剂产能产量的因素主要表现为：
（1）成本
如果成本上涨，在乳化稳定剂生产企业保持一定利润率的情况下，乳化稳定剂的生产计划也会做出相应的调整。
（2）供求关系
在市场上，供求关系是影响乳化稳定剂产量产能的因素之一，当供不应求时，企业开工率会上升，当供过于求时企业开工率就会下跌。
（3）技术水平
目前，我国大型企业的生产技术较高，不断的提升技术水平，但是大部分企业的技术水平相对落后，还有很多问题尚待解决。企业的技术水平很大程度上决定着企业的生产能力，因此，提高企业生产技术，对于广大企业甚至是大型企业来说，具有重要意义。
（4）消费者的认知
乳化稳定剂属于食品添加剂，尽管在食用过程中不会对身体造成危害，但随着人们健康意识的不断提高，对食品添加剂是否对人身健康造成危害还存在认知不足上的问题，如果不能做好宣传，也在一定程度上影响下游行业发展，进而影响到乳化稳定剂行业。
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