多年来，我国食用油市场经历了从小牌子林立到品牌鼎立的大鱼吃小鱼的行业成长过程。就目前食用油市场状况而言，中国当前拥有2600万吨的食用油市场。
为满足我国经济发展和人民生活水平不断提高的需要，国家在发展粮食生产的同时，高度重视发展油脂油料生产，促使了我国油脂油料生产不断提高，油菜籽、大豆、花生、棉籽、葵花籽、芝麻、油茶籽、亚麻籽等八大油料产量由1990年的3452.8万吨上升到2009年的6015.1万吨，增长74.2%，平均年增长3.9%。
2012年1-12月，全国精制食用植物油（食用植物油市场前景调查分析报告）的产量达5176.17万吨，同比增长26.42%。2012年12月份，我国生产精制食用植物油570.49万吨，同比增长29.21%。从各省市的产量来看，2012年1-12月，山东省精制食用植物油的产量达878.29万吨，同比增长45.44%，占全国总产量的16.97%。紧随其后的是广东省、江苏省和湖北省，分别占总产量的11.28%、9.17%和8.36%。
随着经济形势好转及人口增长，2013年国内植物油消费量继续增加，但由于我国居民食用油消费逐步接近并达到世界平均水平，后期增速将放缓。2013年国内植物油消费量575亿斤，同比增加15亿斤，增幅2.7%。分品种看，豆油消费量245亿斤，占总消费量的42.6%;菜籽油110亿斤，占19.1%;棕榈油120亿斤，占20.9%;其他食用植物油100亿斤，占17.4%。
2014年中国食用油品牌现状分析及最具影响力品牌C-BPI排名。福临门食用油企业影响力位居第二位(504.5分)，排名与去年相比无变化;鲁花食用油第三名(405.0分)，排名与13年相同;胡姬花食用油第四名。
由于食用油行业广阔的发展前景，吸引了大量新企业进入该行业，行业规模快速扩张。随着行业新资本的不断进入，国内食用油行业竞争逐渐加剧，使得食用油企业处于微利甚至亏损状态。食用油市场尤其是小包装油市场结构发生了显著变化，突出表现在行业集中度提高、品牌间差异化程度提高、行业进入壁垒等越来越高;在市场行为方面，我国食用油行业近些年价格竞争激烈，各个企业非常重视广告宣传和品牌营销，行业兼并重组活动频繁。经过20多年的市场化经营，食用油市场的集中度已经相当之高。据统计，前五大品牌的市场份额已经接近80%。