2019年，植物性肉类产?品在美国市场的销售额增长了11%，约为加工肉类的两倍，年销售额约为20亿美元。到2020?年，植物性肉类市场将达到52亿美元。目前植物蛋白肉食品市场化还亟待解决一些关键，问题，如植物蛋白肉缺少动物肉的纤维质感与，鲜嫩多汁口感，可能残留豆腥类的异味，对肉?类特征香气香味物质模拟仿真程度有待提高。市场上的植物蛋白肉食品种类还比较单一，主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上。
共同破解植物蛋白肉营养成分的科学配伍、质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术。经过10年不懈努力，开发出了国内首批实现商业化的水饺肉馅、狮子头和汉堡肉饼等植物蛋白肉产品。是筛选多种蛋白原料进行科学配伍，并针对不同产品要求复配其他原料，千讯咨询发布的《中国销售市场前景调查分析报告》显示，开发了蛋白质含量与同类真肉烹调销售制品接近。
但钠与脂肪含量降低50%以上的低盐调脂植物蛋白肉制品;二是通过对植物蛋白肉制品原料的生物改性加工，重组了植物蛋白的质地结构，使产品口感及组织状态与动物肉制品相似度达80%以上，同时有效降低了脂肪和胆固醇含量，通过对植物蛋白肉制品风味的系统研发，获得的植物蛋白肉制品色泽外观、香气香味、物性指标(包括弹性、多汁性与咀嚼性等)与真肉接近，产品烹饪时更有烹饪菜肴的真实体验及肉类汁液感。