直到今天，很多人还一直很纳闷，为何雀巢会与星巴克走到了一起，事实上，不仅星巴克与雀巢，可口可乐与Costa也紧随其后加速联姻，甚至两大咖啡联盟的布局都很类似，眼下的重点是加速推进这三方面的相关工作：自助咖啡贩售机，为食品服务客户提供的咖啡豆和咖啡机器，以及即饮咖啡产品。可以看出，两大咖啡联盟都在不断尝试拓展更多新的零售渠道，这背后到底是何缘由？
无论在雀巢还是星巴克公司高层眼里，咖啡市场正在不断增长，尤其是中国市场，但市场也在不断变化，特别是这几年新零售在中国咖啡市场不断发展，千讯咨询发布的《中国零售市场前景调查分析报告》显示，要把握零售市场趋势越来越难，甚至面临很大的挑战，必须及时跟上消费者步伐。中国咖啡消费量在过去十年（2008~2018）中年复合增长率34%，等于十年涨了20倍，但在过去五年出现放缓，平均年增长率13.3%，总量来看增长不到两倍。结构上来看，去年，速溶咖啡占比最大，51%左右，其他包括现磨咖啡等占比49%。
荷兰合作银行上海分行食品与农业研究部副总监万慧向第一财经表示，虽然速溶咖啡占比高，但现在不少速溶咖啡消费者正在向现磨咖啡转变。可以预见，未来速溶咖啡占比会下降，现磨咖啡等占比会上升。未来五年，中国咖啡市场增长速度会进一步放缓，2018年整个咖啡消费量是略跌的，主要是由于速溶咖啡消费量呈现下跌趋势，现磨咖啡还是以两位数增长。
虽然速溶咖啡消费人群向现磨咖啡转化，但这个转化并不是一比一，现磨咖啡人群也会被其他产品吸引，例如茶饮，这也是为何以咖啡产品为主的星巴克会推出很多非咖啡饮料的原因。那么，在这种情况下，以速溶为主产品的雀巢需要寻找更多增量，尤其是现磨咖啡以及研磨咖啡等中高端咖啡市场，而借助星巴克品牌影响力则可以实现向中高端产品发力。对于星巴克而言，越来越多的新零售咖啡特别是O2O咖啡和自助咖啡售货机，让星巴克看到了咖啡市场更多元的需求。