香水制造起源于16世纪，最初目的是消除皮革鞣制后的刺鼻气味。在气候温和的格拉斯，五月玫瑰、茉莉和含羞草等花卉盛开，因而通过花瓣提取物制作香水的产业应运而生。在今天，制造天然香水已是一项成熟的产业。迪奥、爱马仕和香奈儿等拥有香水产品条线的奢侈品牌，都在格拉斯及周围地区有生产天然香水的专用花田。
千讯咨询发布的《中国水市场前景调查分析报告》显示，天然香水制造面临的第一次危机出现在19世纪末期，彼时快速发展的有机化学为世界带来了多种人造的芳香物质。使用这些物质调配出的香水价格低廉，很快得到普及。传统的天然香水产业面临化学香水的挑战，开始面向高端需求转型。
这一转型对格拉斯带来了重要的影响。天然香水的销售逐步集中于大品牌，而彼时在格拉斯，常见的中小型家庭作坊式生产商则逐步退出市场。在这一过程中，种植香水原料植物的土壤要求、园艺处理、萃取和蒸馏方式等原本随家族传承和改进的技艺，一部分被标准化，一部分则遗憾失传。
今天，随着格拉斯兴起以香水为主题的旅游业，家庭作坊自制的天然香水、花香肥皂又开始出现在小城的店铺里。但另一方面，格拉斯的天然香水制造业正面临更严峻的挑战：昂贵的土地价格。今天位于格拉斯的花田仅有30公顷，这一数目在20世纪长期维持在2000公顷左右。传统制香过程对原料植物消耗巨大，每三吨花瓣能够制成一升香水精油。
然而今天，作为制香原料的天然花卉大部分并非生长自格拉斯本地，其中一个重要原因是当地房地产业的发展。由于靠近法国南部著名的旅游城市戛纳，加之格拉斯“香水之都”的名气，不少原本用作花田的土地被地产商竞购，种植花卉带来的收益无法匹配地价。大部分本地生产商将花卉种植产业搬迁至北非的摩洛哥、突尼斯等地。这样虽然降低了成本，但在多项种植标准上很难遵循格拉斯几个世纪以来形成的经验和传统。