对食品安全抽检监测工作，要坚持问题导向，落实“双随机，一公开”，以“四个最严”的要求，保障人民群众“舌尖上的安全”。食品抽检是食品安全监管的基本手段之一。目前国家市场监管总局在食品安全抽检过程中，紧盯风险程度高、抽检合格率低、居民消费量大的食品；紧盯农兽药残留、微生物污染、重金属、添加剂和非食用物质等人民群众最为担忧的指标；紧盯大型农产品批发市场、商场超市、校园周边等重点场所。
总局正按计划稳步推进抽检监测工作，千讯咨询发布的《中国食品市场前景调查分析报告》显示，部署开展了对保健食品欺诈和虚假宣传及粽子等食品的专项抽检，进一步加大食用农产品抽检力度，扩大食品安全评价性抽检试点范围，有序开展承检机构考核管理，着力抓好不合格食品的核查处置工作，聚焦群众关切，解决突出问题。
2017年原食药监总局在全国范围内组织抽检了23.33万批次食品样品，总体抽检合格率为97.6%，比2016年提高0.8个百分点。居民日常消费的粮、油、菜、肉、蛋、奶、水产品、水果等大宗食品抽检合格率保持在97.5%以上。社会关注度较高的婴幼儿配方乳粉抽检合格率达到99.5%，比2016年提高0.7个百分点，不合格项目主要集中在标签标识方面。此外，大型生产企业和大型经营企业样品抽检合格率分别为99.6%和98.7%，均比2016年提高0.6个百分点。
食品安全监管工作最重要的目的之一，就是要控制和减少食品安全风险，避免风险演变为实际危害。新《食品安全法》将风险管理作为食品安全工作的四大原则之一。总局持续推动食品安全风险预警交流工作，在今年的食品安全宣传周上，印发了《如何吃得更安全—食品安全消费提示》（2017-2018）、《食品安全风险解析》（2014-2018），制作了多部食品安全动漫等；编写元旦、春节、元宵、高考等应季应时的消费提示，主动回应媒体热点、社会关注、突出问题。