瑞幸咖啡由原神州优车集团COO钱治亚创建，于2018年1月试营业瑞幸咖啡倡导“无限场景”的品牌战略，并与雪莱、弗兰卡、法布芮、恒天然等全球20余家顶级咖啡配套供应商在咖啡设备和产品原料等方面深度战略合作。作为连锁咖啡新秀，瑞幸咖啡自运营以来，发展势头迅猛。
瑞幸咖啡自运营以来已完成门店布局809家，服务用户350余万，销售杯量1800余万。依托大数据和移动互联网技术，瑞幸咖啡不断优化业务流程、提升客户体验。统计显示，瑞幸咖啡外送订单平均完成时间降至18分钟，“30分钟慢必赔”超时率降低至0.4%，用户满意度达到99.3%。仅仅几个月，瑞幸咖啡门店超过800家，而这个数据也在不断刷新。
瑞幸咖啡提出了2018年底2000家门店的发展目标。目前，已经开业了809家，还有近1000家门店已签约正在装修中。届时，在所有开业城市的核心区域，瑞幸咖啡将实现100%全覆盖，门店间距小于500米，顾客步行10分钟内都能找到一家瑞幸咖啡门店。
星巴克在中国这么多年开店数量仅有3300家，而瑞幸咖啡一年就到了2000家，按照这个速度，明年开店数量将超过星巴克。千讯咨询发布的《中国销售市场前景调查分析报告》显示，瑞幸咖啡还宣布将进军轻食销售领域，并联手三家全球顶级轻食供应商共同为消费者提供高品质的轻食产品，这三家供应商分别是英国最大的生鲜食品公司百卡弗、拥有80年历史的美国食品公司百麦和世界五百强中粮集团。