事实上，餐饮行业内也并非只有加盟模式才会出现问题。直营模式的海底捞就在去年同样出现了食品卫生方面的问题。去年8月底，海底捞北京太阳宫店和劲松店被媒体曝光后厨出现老鼠、扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗、火锅漏勺用来掏下水道等多种卫生安全问题，引发热议。
当时的海底捞公关反应也十分迅速，在媒体曝光后的当天下午就做出了回应，向消费者道歉，并部署全部门店整改。时隔几个月后，涉事门店安装了视频直播，顾客可以通过点餐用的iPad选择实时直播后厨。
无论是海底捞还是小龙坎，都是餐饮业赫赫有名的企业，但它们的后厨都出现了严重的卫生问题。“它们的体制跟激励的机制，基本上是以营业额跟利润为主，那对于食品安全考核机制是缺失的。”近日，海底捞向香港证券交易所提交了上市申请，千讯咨询发布的《中国食品市场前景调查分析报告》显示，而食品安全问题成为外界关注的问题。
食品安全问题是连锁火锅品牌高速扩张背后的一大隐忧，每一个单店都代表着一个“定时炸弹”，单店开得越多，“定时炸弹”就会越多。食品安全问题、税收问题等存在，在资本市场中，餐饮行业也成为小众板块。目前，在A股仅有4家参营公司；而在香港的资本市场中，也仅有5家餐饮企业。不仅如此，这9家餐饮公司的规模都未超过百亿元。
餐饮行业的业绩具有明显的周期性、流行性和不稳定性，所以餐饮企业的股票表现并不稳定。另外，A股上市面临一些技术性问题，比如业绩不稳定、持续增长幅度不够等都成为餐饮企业上市的阻力。