近年来，常温奶也不再以单一品种亮相，有机奶正成为常温奶升级的热点之一。以有机食品为代表的高品质产品需求快速增长，在普通奶业增量放缓的情况下，有机奶增量大幅上升，越来越多知名乳品企业加入有机奶的角逐。事实上，有机液态奶发展较迅猛，包括伊利金典、蒙牛特仑苏、三元极致、圣牧等有机常温奶和鲜奶品牌，极大地推动了中国高端液态奶市场的发展，乳制品市场竞争核心从价格逐渐转变为品质竞争。
近年来让乳企对有机奶趋之若鹜的一大动因，在于有机奶的高毛利率以及尚未完全开发的国内市场空间。公开数据显示，在有机奶产业发达的奥地利、法国、德国，有机奶粉市场占比已达30%，而国内无论是有机奶粉还是有机液态奶，市场占比均只有1%-3%，还有很大上升空间。
尽管发展速度亮眼，但有机奶仍然面临着种种问题。首先需要解决消费者培养的问题，目前国内大部分消费者对于有机奶仅仅是一知半解，而有机的认证也鲜有人知，乳企需要在宣传方面下功夫。另外，目前国内有机奶的大客户并不多，这导致一些上游有机乳企原奶滞销，加之近年来上游乳企不振，有机奶的发展仍然处在初级阶段。
千讯咨询发布的《中国乳制品市场前景调查分析报告》显示，以中国圣牧为例作为中国最大的有机乳制品公司，中国圣牧一直钟情于上游业务，向生产企业出售原料奶。但进口奶的冲击以及原料奶价格的下跌，使得奶业上游企业日子并不好过。来自农业部的监测数据显示，内蒙古、河北等10个主产省（区）的生鲜乳平均价格。
已经由去年1月的3.55元/公斤下降至去年6月的3.42元/公斤。这导致包括中国圣牧、现代牧业在内的企业出现业绩下滑。有机奶遵循的是高标准、高要求，但这样成本会上升。有机奶解决了消费者培养、渠道升级后，将成为新的利润增长点。