在公元前三世纪，古代中国人便开始食用混合蔬菜发酵食品即酸菜。中国传统酵素（酵素项目可行性研究报告）食品有着非常丰富的内涵，其种类之多，方法之妙在其他国家都是罕见的。我们现在的食品大约有三分之一是发酵食品，从酱油到醋，从馒头到面包，从酸奶到茅台，无论家庭、食堂和餐馆，还是是主食、副食、饮料，几乎都离不开酵素。
2009年，我国超过日本成为第二大保健品消费国，2014年，我国的保健品市场规模超过1500亿元，而酵素产品作为保健品的一种发展潜力巨大。近年来，我国酵素市场一直保持持续快速增长，2014年我国酵素市场规模为19.3亿元，同比增长39.86%；2015年上半年，我国酵素市场规模为13.5亿元；同比增长41.00%。据调查，2015年1月，在淘宝网和天猫、京东等平台上销售的保健品中，玛咖提取物、酵素和乳清蛋白类产品排在前三位。
目前来看，随着消费者对健康及饮食状况的重视程度逐渐提高，酵素在北上广等经济发达和沿海地区发展迅速，居民对酵素产品的认识度较高。目前我国酵素产品生产企业大多是中小型企业，规模偏小，缺乏技术研发能力。而随着我国大陆地区酵素市场潜力的发掘，一些美国、台湾、日本等地的企业逐渐在我国投资建厂，促进了我国大陆地区酵素市场的发展。