据了解，酵素最早起源于中国的传统食品发酵技术，而酵素产业始于日本，距今已有上百年的发展历史。1970年后，全球的酵素生产与利用快速发展，市场规模得到扩大。自1985年爱德华贺威尔士博士发现酵素与人类寿命及健康的密切
目前，酵素产品用户主要集中在日本、美国关系，酵素产品风靡全球，人们开始并热衷酵素食品的养生理念。目前，已经研制出的酵素种类多达1000多种，其中最大宗的酵素产品是从蔬果和植物萃取的液体酵素，具有较高保健作用。、台湾、韩国等国家。据报道，日本现在有3000万左右的人每天服用酵素产品，其中酵素饮料在日本一年可达1000亿日元以上市场量。韩国、大陆与台湾属于接受度高的开发市场，随着生物科技的蓬勃发展，酵素的生产与应用有很大的突破，目前在这些地区已形成重要生物科技产业之一。
2010-2014全球酵素行业市场规模保持持续增长，2010年全球酵素市场规模为33亿美元；2011年全球酵素市场规模为35亿美元，同比增长6.06%；2012年全球酵素市场规模为38亿美元，同比增长8.57%；2013年全球酵素市场规模为41亿美元，同比增长7.89%；2014年全球酵素市场规模达到45亿美元，同比增长9.76%。预计2015年全球酵素市场规模超过50亿美元。