由于众多业外资本蜂拥进入，另加上房租、人工、原料成本的增长，餐饮行业全面结束了过去野蛮生长的状态，60%的餐饮（餐饮行业发展趋势分析预测报告）企业出现亏损。针对行业的变化，本月初，四川本土餐饮大佬举行了一次峰会，探讨当前行业的变化，并对餐饮未来发展提出应对之策。面对生存环境的变化，餐饮企业如何才能赢得生存?各位餐饮大佬纷纷为各大餐饮老板支招。
党科认为，餐饮企业要创新才能赢得生存，餐饮环境在转变，需求在变化，餐饮企业要深入了解消费者需求的变化，这才是餐饮企业转型的基础。同时，餐饮企业要练好内功，给消费者提供优质的服务。许淞滨则现身说法，介绍了川人百味的转型之道，首先就是果断地砍掉不赚钱的店，同时为了节约经营成本，开的门店面积越来越小，为了合理利用空间，厨房采用了集成设备，案台综合利用，包间用推拉门。另外，热菜数量由原来的100多道，最终压缩到了28道，同时不断到四川各地学习，保持菜品的不断创新。
大蓉和刘长明则认为，市场环境变了，但餐饮的核心仍没有变，餐饮企业要赢得市场，没有别的捷径，最直接的就是味道和品质，要让自己活得更久，就必须让自己的菜品味道更好一点，品质更高一点。对于现在市场上冒出的各种各样餐饮商业模式，刘长明认为，所谓的商业模式，很多都是忽悠人的，模式就是方法，照搬别人的方法，对自己是没有用的，管理没有模式，餐饮企业关键是赚钱，赚钱了模式就出来了。