9月22日下午，绵竹遵道镇双土村“移动厨房”负责人龙云华正忙着对“移动厨房”进行拆装，根据此前接到的订单信息，他将在次日承接5场“坝坝宴”。接下来，他还将向属地食药监部门进行“坝坝宴”申请报备。此时，在距离双土村几公里外的绵竹市食药监局视频监管指挥中心，“移动厨房”的一举一动都在监管人员监管之下，同时纳入监管的还有剑南春等大型企业及学校食堂等高风险点。从2012年开始，我省在全国率先启动省级食品安全示范县创建，经过4年的创建，今年首批省级食品安全示范创建县即将迎来验收。作为全省首批31个省级食品安全示范创建县之一，绵竹市通过牵牢剑南春等大企业“牛鼻子”，引领食品企业建立追溯体系，通过创新实施“移动厨房”，破解“坝坝宴”监管难题。“我们建立的‘移动厨房’，材料设备都是按照四星级酒店（酒店项目可行性研究报告）的标准来采购，厨师也有来自星级酒店的大厨，最为关键的是其管理及原料采购等都是严格对标星级标准。”龙云华说，该“移动厨房”仅硬件投入就超过了300万元。之所以敢痛下血本，是因为厨师出身的他看重农村“坝坝宴”这块“蓝海”市场，“绵竹‘坝坝宴’市场也是亿元级的，只是此前很少有人认真耕耘这块市场。”
所谓“移动厨房”，是指运用轻质材料建造成可拆装的食品加工房间，避免露天加工经营或在不卫生场所如柴棚等处加工经营。同时，“移动厨房”充分运用“色标管理法”，将动物、植物、水产品原料对应使用的工用具用红蓝绿白黄五种色彩进行标识，分类管理，方便从业人员进行食品加工操作，忙中有序，防止食品交叉污染。“只要农户一个电话，我们就可以将星级酒店搬到他家门口去，让农村‘坝坝宴’既不失乡土味，更增添了星级酒店味儿。”龙云华表示。在市场力量推动“移动厨房”的同时，绵竹食药监管部门起到了推波助澜的作用。“通过实施‘移动厨房’，使‘坝坝宴’更加规范上档次，使‘坝坝宴’原料采购、生产加工、乡厨管理、申报备案、质量溯源等都有章可循，做到精准监管。”绵竹市食药监局负责人表示，自推进“移动厨房”以来，农村“坝坝宴”实现了零事故。9月22日中午，剑南春集团生产车间内一片忙碌，4条生产线正开足马力生产，在包装环节工作人员给每一个酒盒都贴上了一张RFID电子标签，“这个新型而小巧的电子标签，与盒外的条形码相对应，生成了唯一的标识，让每瓶酒都有了自己的‘身份证’。”剑南春集团总助田峰介绍说。
据悉，RFID射频识别技术是我国目前最先进的食品质量安全追溯技术。2013年3月，国家重点食品质量安全追溯物联网应用示范工程正式启动，在789家乳品企业和1300家白酒企业中进行试点，并选取剑南春、五粮液等进行深度应用。为此，剑南春集团累计投入资金2亿余元。“今后只需把剑南春酒放在查询机前感应一下，酒的规格、生产日期、生产线、物流渠道等信息在几秒钟内就会显现出来，消费者能立刻判别剑南春酒的真伪与质量。”田峰介绍说，RFID防伪溯源项目全程记录下每一瓶剑南春酒的生产、存储、流通、销售的每一个环节，实现“从生产线到餐桌”的全过程追溯，是目前为止最为完善的酒类防伪溯源系统。田峰透露，基于良好的市场预期和消费者对剑南春品质的认可，今年剑南春销售额将有望突破百亿元。“剑南春作为绵竹的城市名片，我们像保护眼睛一样保护它。”绵竹市政府相关负责人表示，将加强对剑南春等龙头企业的监管，同时将以剑南春为标杆，引领绵竹食品企业安全升级产业转型。