根据国家发改委通报，北京新云南皇冠假日酒店贴出《关于营业税变更为增值税的通知》，以“营改增”为由加收“增值税”，菜品价格上涨6%;北京金融街丽思卡尔顿酒店（酒店项目可行性研究报告）在明知“营改增”取消了营业税并且可以获取水、电、固定资产采购等进项做抵扣的情况下，执意以“营改增”为借口提高餐饮食品价格，被消费者举报。国家发改委相关负责人解释重罚原因时表示，酒店经营者依法享有自主定价权，但上述两家酒店以“营改增”为借口涨价，在原有价格上直接增加增值税的收费方式，不仅违反了《价格法》，侵犯了消费者合法权益，还向市场提供了错误信号，误导部分消费者认为“营改增”就是“营加增”，不利于“营改增”顺利实施，事情性质严重。
业界人士表示，两家酒店借“营改增”涨价确实没道理：一是没有告诉消费者营业税被减掉了;二是没有告诉消费者虽然税率从5%的消费税改为6%的增值税，但可层层抵扣。据了解，5月1日营业税改增值税后，饭店企业以年销售额500万元为界分两类纳税人，实行不同的增值税税率。其中，年销售额在500万元以下的饭店为小额纳税人，适用简易计税方法，征收3%增值税，税负直接下降40%多;而年销售额在500万元以上的饭店为一般纳税人，征收6%的增值税。实行“营改增”后，昆山金陵大饭店业主钱娟最深切的感触是“税负降了”。她说，“刚开始时，较以前5%的营业税降了0.8%，6月份则降了1.9%。”据了解，昆山金陵大饭店6月份的营业额约473万元，如果按5%的增值税税率，需交纳税金约24万元，但按增值税税制，在对食材、固定资产、水电气等费用抵扣后，税金约为14.7万元，税负降低9万多元。
深圳深航国际酒店今年5月1日开出了深圳市生活服务业第一张增值税票。5月过渡期时，该酒店实际减税0.9万元，6月起实际税负为3.23%，较“营改增”前降低2.3%，预计5到12月实际税负减少200万元，经营利润率提升3%。北京护国寺宾馆5月份的税额与原来相比是增加的，6月份持平。北京护国寺宾馆总经理段祺林说，携程、艺龙、去哪儿网等OTA刚刚和宾馆签了专票抵扣协议，相信随着增值税抵扣链条逐一打通，企业税负减少能真正落到实处。“‘营改增’试点工作推行3个月，远洲酒店集团旗下酒店的税收整体下降了4.5%。”远洲集团CFO王鸿斌说，预计10月份以后，远洲酒店集团旗下酒店的整体税负会继续下降2%至2.5%。
据了解，饭店行业大多数企业都在积极落实“营改增”政策，主动调整内部的经营管理、发票管理及供应商管理，以适应税改。即便遇到个别问题，也在积极与当地财税部门沟通，寻求合法、合规的解决渠道。中国国际税务咨询公司相关负责人表示，酒店“营改增”需要把握以下两点：一是国家推行“营改增”的指导思想是使企业税负只减不增，降低税率，扩大增收范围。二是纳税人须规范行为，通过合法渠道取得增值税的进项税发票，进行层层抵扣。
“国家推行‘营改增’，‘确保所有行业的税负只降不增’绝不是一句空话。”赵必强说，要真正享受政策释放的红利，一要精心设计酒店业务，确保酒店各个业务环节处于增值税链条之中，合理进行进项抵扣;二是相关负责人应吃透政策，进行业务流程梳理、供应商筛选、销售和采购合同梳理及相关业务培训等;三要精准会计核算，避免不同税率业务未分别核算而被从高征收。“‘营改增’不只是财务部门的事儿，还牵涉到销售、人事等，因为餐饮、住宿、会议要分类开具专票。‘营改增’刚施行时，有些企业客户不耐烦，销售要做好解释。”金陵连锁酒店苏南区域总经理、昆山金陵饭店朱宁杰说。“酒店房费、餐饮税率是6%，销售月饼等货品是17%，接送客人去机场按服务算是11%。还有很多项目，各地税务部门理解也不一样，酒店也拿不准。期待财税部门尽早出台统一的细则。”钱娟说。“‘营改增’对行业而言的确有红利，但也对行业的规范管理、运营模式、财务人员的专业性等提出了挑战。”袁学娅说。“‘营改增’全面覆盖的目的是打通增值税抵扣链条，实现结构性减税。酒店的不动产租金、装修费、消耗性日用品、燃气费、水费、物业管理费、外包服务费、电话费、上网费、咨询费、广告费、物料采购费等，均可抵扣进项税额。”胡根荣建议，酒店应制定完善的采购政策，通过供应商的议价和选择，进行成本控制;要在通盘考虑进项端、销项端以及整体税负、利润影响的情况下，研究定价策略。