近日，高端餐饮的代表企业之一湘鄂情关停了北京所有的门店，另一高端餐饮（餐饮项目可行性研究报告）的代表企业俏江南也陷入了漩涡中，创始人张兰被私募大佬CVC“踢出”俏江南董事会。
俏江南、湘鄂情的背后，是高端餐饮企业陷入迷茫的真实写照：经营难、转型更难。一名餐饮企业资深人士向表示，传统餐饮企业转型成功的很少，高端企业几乎没有转型成功的，这不仅有企业自身的原因，还有来自于餐饮消费市场深刻的变化。
2012年以来，在“八项规定”、限制“三公”消费等政策出台下，原先依附于政务消费的高端餐饮业迅速进入寒冬，消费群体大量流失，企业利润直线下滑，高端餐饮全行业面临洗牌。其中最为典型的就是俏江南和湘鄂情。
6月中旬，高端餐饮金钱豹因经营状况下滑再次“卖身”，在港上市公司嘉年华国际控股有限公司发布公告称，以2.53亿港元的价格收购金钱豹合计99.9%的股份。这是继2011年被欧洲私募股权投资集团安佰深收购之后，金钱豹面对较大转型压力后第二次被转手。数据显示，截至2014年底，金钱豹净负债约4.44亿元。
今年年初，净雅食品股份有限公司首次确认将关店止损，目前，净雅已陆续关停部分亏损的店面。据净雅方面介绍，2012-2014年期间，净雅的月营业额降幅最大达1/3。
另外，公开报道显示，金汉斯上市遇阻后开始陆续关店，其中金汉斯北京9家门店一度仅剩2家开业，门店的经营状况持续下滑，全国共有约40家金汉斯门店关门。
这种变化，一方面来自国家政策给高端餐饮带来的压力，另一方面，则是餐饮行业和前几年相比竞争日益激烈，成本大幅上升。
在食物成本上，原来食材成本正常情况下占运营成本的35%左右。现在，由于国家对于食品安全的重视，生鲜的检验项目增加，顾客对新鲜食品的要求也日渐苛刻，食材成本已经增长为运营成本的40%-45%。而随着国家《劳动法》的修订，员工的保险制度要求更为完善，人工成本从原来占成本的17%上升到超过20%。
有餐饮业人士表示，现在压在餐饮企业身上的可谓是“三座大山”——店租、食材成本和人工成本，近几年这些成本都在上涨，但迫于竞争压力，餐饮业却不敢涨价，利润空间被两头压缩。
近年来，随着大众餐饮、时尚餐饮的迅速崛起，已经具备规模的高端餐饮开始面临挑战，消费者消费习惯的改变、选择需求的改变，使得高端餐饮生存越来越难。比如商超餐饮的兴起，购物餐饮呈现越来越一体化的趋势，而消费者更愿意尝试性价比高的人均在50-100元的特色餐饮。与此同时，互联网餐饮企业受资本的追逐，也增加了市场的变数。诸如雕爷牛腩和黄太吉煎饼等借助互联网成功地制造了新的餐饮业营销模式。
不过，也有餐饮人士表示，资本的大量进入让餐饮行业更加混乱，他们不按常理出牌，竞相压价，这里也存在一些假象，比如有些互联网餐饮依靠概念炒作，如果离开北京往往会水土不服。