在上海,每平方公里范围内有15家餐馆。富丽堂皇的中高端餐厅曾是上海的吸金能手,不过近几年,冷清的市场迫使他们开始回归大众化。
小南国餐饮控股有限公司董事长王慧敏在2015年的股东大会上明确告诉她的投资者们,公司将由高档餐饮(餐饮项目可行性研究报告)转为主力发展大众化市场。
上海市餐饮烹饪行业协会内部人士表示,这几年八项规定对高端餐饮的影响可能不输于任何一个行业。全国餐饮收入连续三年增速下滑,直到2014年才出现9.7%的同比增长,初步终止了反腐政策冲击带来的行业颓势。
就在高端餐饮一片萧条时,大众餐饮消费随之而起。一些大众品牌甚至成为上海餐饮业的领头。上海市餐饮烹饪行业协会会长沈思明此前披露,大众化餐饮在整个行业中的比重已占到80%,比2年前提高了10%。
眼见大众餐饮市场日益崛起,一些高端餐饮企业选择了转型,将大众化视为扭亏为盈的关键。
以人均消费在189元的上海小南国为例,公司为迎合大众市场走起了多品牌路线。2013年,小南国在上海开设大陆首个针对个人消费的餐厅品牌“南小馆”,人均仅为76元。2014年再度推出“小小南国”品牌餐厅,定位家庭大众消费,人均91元。
根据小南国2014年财报,南小馆的门店数量在2014年达到17家,同店收入增长1.4%,在公司总收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。从截至2014年底开业已满一年的成熟门店来看,南小馆的平均翻台率高达4.3次,营业利润率达到13.1%。
截至今年6月底,小南国旗下已拥有13个餐饮品牌及200家门店,覆盖中高端中餐、西餐、大众餐饮和授权经营等多餐饮类别。
尽管走向大众化,这些曾经的中高端餐饮企业并没有放弃原有业务。小南国董事长王慧敏表示,公司会让小南国老化的门店自然淘汰,不过仍然会继续坚持小南国这张上海老名片。
“我们现在要把八项规定给小南国造成的缺口补上,把销售额掉下来的10%拉过来。把利润还给我,这是我的目标。”王慧敏说。