千讯咨询发布的中国白酒市场发展研究及投资前景报告显示，纵观2018年中国白酒市场格局，酱酒无疑是最热风口，作为酱香白酒的代表，茅台集团的销售收入和利润均实现50%以上的增长，随着消费升级和新中产的崛起，酱香白酒特有的健康属性逐渐被消费接受，越来越多的消费群体关注酱香白酒，消费需求进一步增大。
酱香酒市场的不断提升，酱香中高端价位的商务消费将迎来良好发展机遇，酱香酒全国化进程不断深入，酱香市场规模将不断扩容。茅台带动酱香酒发展大势，酱香酒将成为行业增长亮点，深刻改变白酒行业格局。
酱酒行业高增长、高利润的驱使下，酱酒行业呈现三大发展趋势：
趋势一：酱香酒市场规模进一步扩容
就目前而言，酱酒对核心消费人群的培育已经基本完成，随着核心消费人群的传播能力和领头效应的扩大，酱酒的整体消费人群也在扩大，由于酱香型白酒生产工艺的特殊，造成了酱香白酒供应不求，持续走俏，形成了初步的消费潮流，随着酱酒不断的向行业渗透，其拥有的消费者也会越来越多，也就预示着其未来巨大的发展空间。
趋势二：理性饮酒理念深入人心
随着消费者白酒的消费观念逐步改变，理性饮酒，喝健康酒的理念越来越深入人心，在白酒品牌的选择上，消费者越来越理性，在这点上，茅台对消费者饮酒理念的灌输教育上做到了极致，针对消费市场需求的变化，以及酱酒价格和利润的增长，全国酱香型白酒市场突飞猛进，促使各大名酒企也纷纷布局酱酒领域。在茅台、郎酒等酱酒行业巨头的带领下，区域性二三线酱酒品牌也加大了市场开拓的步伐。未来几年酱酒必然会保持持续增长的势头，成为白酒行业新的增长极。
趋势三：酱酒价格进一步提升
与酱酒消费市场强劲的需求形成鲜明对比的是，酱酒的产能有限，产能的增长远远跟不上消费市场需求的上涨，这将导致酱酒价格的进一步增长。酱酒核心产区茅台镇特殊的气候、水质、土壤条件，限制了酱酒的产量，但也成就了酱酒的高品质。
区域性酱酒市场运作模式
酱酒的先天性决定了其市场特性是全国性小众市场，注定其市场运作和浓香型白酒“品牌+渠道”的运作有差异，无法通过传统的白酒营销模式来撬动目标市场。但随着消费的不断升级，白酒的中高端主流价位段逐步的和酱酒的核心价格带相重合，酱酒企业通过品牌的精准定位绕过了白酒销售的传统渠道，直接搞定消费者。
重视公关、团购推广模式
酱香型白酒公关团购的前提是“核心消费意见领袖拦截”和“品牌力塑造”。该模式在近几年被区域性白酒企业奉为中/高档白酒推广的必修课，但目前为止绝大多数企业的公关团购依然停留在策略面，因而现阶段必须将该模式在现行策略上进行升级和细化，以应对未来的竞争。
酒道馆推广模式
酒道馆，顾名思义，弘扬“酒道”的场所，中国酒文化源远流长，具有浓厚的历史沉淀，用“酒道”这一词来概括是为之最恰当的，酒道馆不仅是一个品酒，饮酒的场所，更是一个文化场所，不仅能满足消费者品酒、饮酒的需求，更能让你鉴赏到博大精深的酱酒文化，在酒道馆，消费者可以品酒、品艺术，可以应酬、谈生意、谈感情。总之，酒道馆存在的意义就是让现在的消费者在品酒的同时，体验酒文化，让酒文化融入到现在快节奏的生活中去，让消费者既可以促进生意、促进感情，又可以陶冶情操，愉悦性情。
酒道馆的经营模式就是体验式营销，这是不同于传统营销的模式，也是其特有的营销模式，只要消费者走进酒道馆，就会有专业的人员为大家提供优质的服务，以行云流水般的斟酒动作，让饮酒者从视觉上感知艺术，以文雅言辞讲解酒文化，酒历史，让饮者从听觉上感知文化，以闻香浅尝细品的步骤，让饮者从嗅觉味觉感知酒香酒美，一步步的体验，让饮酒者主动消费，而不再受到传统营销的被动消费的影响。
需要特别指出的是，酱酒市场是中高端市场，个性化的消费空间巨大，所以，大品牌酱酒在市场上有机会，但是小品牌酱酒也有非常大的生存空间。小品牌酱酒就是要聚焦核心消费人群，通过品牌精准定位、重度体验等等方式搞定消费者。区域性酱酒的市场运作要把握三句话：传统渠道要精，市场布局要广，消费者体验要深。
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