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小龙虾角逐红海 餐饮混战拉开序幕

作者:千讯咨询  来源:本站整理  发布时间:2019-4-15 9:47:02    http://www.qianinfo.com  

虽然夏日未至,但围绕夜宵榜首小龙虾的餐饮市场大战已悄然开启。据了解,湊湊推出的首款小龙虾火锅已陆续登陆各个门店,定价与其他小龙虾餐饮品牌保持一致。多元化思路与夜宵攻势不仅是湊湊想要的新增点,小龙虾市场同样也是餐企争相角逐的红海,而一场供应链的混战也随之拉开序幕。

从“爆品”下手

此次,小龙虾火锅加入产品序列,在很多业内人士看来,湊湊从“爆品入手”的思路十分清晰。对于餐饮企业而言,引入所谓的爆品不仅仅是因为市场需求量大,同时也在于小龙虾无论线上或线下都已发展相对成熟,且越来越多消费者相信连锁品牌的小龙虾品质更有保障。更为重要的是,小龙虾这一品类目前在餐饮行业中仍属毛利较高的品类,这些都促使近两年来连锁餐饮品牌不断入局这一领域。

2018年湊湊火锅新开27家门店,湊湊整体的营收增长374.9%至5.55亿元,而在2017年,湊湊火锅由于四季度刚刚开业,因此亏损2490万元,仅用一年的时间湊湊火锅扭亏为盈。湊湊能够在较短时间内实现盈利,一方面是中高端定位迎合了当下消费升级趋势,另一方面是湊湊创立的“火锅+茶饮”模式,因引入高毛利的茶饮板块而增加了盈利点。

夜宵、外卖解困翻台率

此外,小龙虾的另一明显特征,就是它与夜宵市场的契合度较高,这一特点也与湊湊此前就想发力夜宵市场的意图吻合。低翻台率使火锅业态自带短板,湊湊通过增加茶饮和宵夜,从空间和时间两个维度对低翻台率进行补充。除推小龙虾火锅外,湊湊在华东江浙区开展宵夜优惠活动,消费者在晚间9点半之后到店点单可享7.5折优惠(仅限涮品),延长了湊湊火锅的消费时段。湊湊的主打产品是火锅,夏天一般是火锅淡季,而小龙虾在夏天是旺季,湊湊加入小龙虾产品也有补足火锅淡季这一短板的意图。此外,消费者对于小龙虾外卖的接受程度很高,但火锅外卖一直是火锅企业的难题,很多火锅企业都在尝试各种方式做外卖,呷哺呷哺既然已经占据了冒菜这一品类,湊湊选择小龙虾很可能也是为了避免内部竞争。

2018年整个餐饮市场共吃掉了超100万吨小龙虾,创造出了2000亿元产值。尝试布局小龙虾市场的餐饮品牌更是不胜枚举。除了近期新推出小龙虾火锅的湊湊外,去年海底捞也曾尝试过研发小龙虾相关产品,但由于各种原因,海底捞的小龙虾迟迟未能面世。不过,海底捞旗下的优鼎优投资的海盗虾饭目前仍在稳步进行门店扩张。除此之外,百胜中国旗下的必胜客、肯德基近两年在特定季节均会上线小龙虾相关产品,并且销量十分可观。百胜中国也有将这类产品包装为网红产品的意愿。

除了餐企进军小龙虾市场,还有更多的非餐饮企业在小龙虾的采购、加工与分销环节密集屯兵驻军。除了像信良记那样面向B端的餐饮供应链企业外,还有A股上市公司国联水产、安琪酵母等水产加工企业和调味品生产企业,都在争相布局小龙虾市场。

供应链之战

入局者激增,使得小龙虾竞争日渐白热化,也促使餐企优先进行供应链优化。北京商报记者了解到,目前入局小龙虾供应链的餐饮企业,其方式根据体量大小而有所不同,中小型公司主要靠入股小龙虾产地的工厂或派出买手团队定向采购,且往往签订排他合同以保证自己门店的货源充足。大型企业则是会选择与当地政府合作,共同开发建设小龙虾养殖基地、工厂,比如信良记等,这类企业投入较高,但同时在B端有更大的想象空间。

“供应链问题一直困扰着松哥,也正因该问题迟迟难破解,松哥在小龙虾淡季时经营会受到很大影响。之前也曾尝试过在淡季推出火锅等其他品类作为支撑,但是食客却希望松哥能够保持专注小龙虾的定位,虽然松哥随后在菜单上也加了几款海虾产品,但门店的经营还是受到冲击,因此松哥选择在淡季歇业,并且也在尝试投资上游供应链以破解货源瓶颈。”

近两年,小龙虾价格节节攀升且供应不稳定等问题,迫使不少餐企开始往上游布局,小龙虾供应链之争迅速进入白热化。此前,由于小龙虾货源争夺太过激烈,有的餐饮品牌甚至不惜用恶意举报、抹黑对手、数据造假等手段打压其他同类型品牌。

除了养殖地货源争夺外,行业内确实也存在一些恶意竞争手段。“当下,小龙虾市场洗牌已基本结束,能存活下来的品牌都具备一定的竞争力,预示市场争夺除了向上游延伸外,也更加惨烈,有时候会用一些非常手段。”在前期市场洗牌阶段,很多品牌以新模式、新场景试图打开北京市场,并在此立足,进而吸引投资。但最终很多品牌都败在了供应链上,货源问题得不到解决,是很多小龙虾餐企的掣肘,故存活下来的企业必须加快布局小龙虾供应链。

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