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早餐类烘焙食品比例增加

作者:千讯咨询  来源:本站整理  发布时间:2017-10-13 10:02:03    http://www.qianinfo.com  

2017年10月7—11日,世界级顶尖食品及饮料博览会——Anuga2017世界食品博览会在德国科隆举办。作为烘焙业的发源地之一,欧洲的烘焙业的发展一直受到全世界的关注,无论技术、产品还是原料都处于世界领先水平,一直引领烘焙行业的潮流。

在科隆展上,设置了专业的烘焙&面包展,现场还举办了“年度糕点师”大赛活动。来自全球,尤其是欧洲本土的烘焙达人均云集现场,为观众带来了一场色香味俱全的烘焙美食盛宴。

欧美传统特色烘焙美食

千讯咨询发布的《中国食品市场发展研究及投资前景报告》显示,欧洲烘焙业目前每年大约生产面包2500万吨,蛋糕近500万吨,烘焙食品品种上千种,面包等烘焙食品人均年消费量在68公斤左右。

首先是这次展会的东道主德国。烘焙食品是德国人最重要的食物之一,尤其是各种面包,据统计在德国平均每餐食用面包在3种以上,人均消费面包高达82公斤/年,面包产量占欧洲市场的四分之一以上。

德国面包极具特色。人们消费的面包50%以上是裸麦和小麦混合面包,还有杂粮面包、麸皮面包、黑面包等,不像中国是以白面包为主,从现场展示的各种面包产品也可以看出来。

现场展示的黑糖和黑麦制作的面包,这还是第一次看到这么黑的面包。

因为德国人几乎每餐都会吃面包,所以现场随处可见各种巨型面包,这也是国内市场上见不到的。

英国则和德国相反,面包在英国的饮食中并不占据主导地位,而是各种烤馅饼、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕等等。英国的烘焙食品精致而小巧,让人看着非常有食欲!

来自英国的著名馅饼生产商——Tom’spies,他们的馅饼以皮薄且馅料丰富新鲜而闻名,曾荣获多项国际大奖,图上展示的是鸡肉和蘑菇馅料的馅饼。

现场的各种巧克力奶油乳酪蛋糕,只是看着就能感受到那种美味。

烘焙业在法国也有很高的位置,法国的长面包棍已经成为了法国文化的一种象征,几乎在世界各地都能看到,和葡萄酒、奶酪一起成为了法国人的生活方式,法国面包产品主要以白面包为主,占面包产量的80%。

美国是全球最大的焙烤食品消费国家,2015年美国焙烤食品市场规模为937.4亿美元。美国的烘焙产业代表自然是貌美如花又方便食用的甜甜圈了,现场展示的各类甜甜圈品种多达数百种,成为一道赏心悦目的风景线。

烘焙行业的发展趋势

1、产品向健康天然低糖发展

随着人们的饮食观念不断成熟,追求健康,崇尚天然已经成为世界范围内的一种健康生活方式,越来越多的人除了要求食品原料安全外,还要求天然健康。对烘焙食品也提出了低糖、低脂肪、对原料天然无污染的更高要求。为了控制烘焙食品的含糖量,除了采用更健康的甜味剂来取代蔗糖,产品也开始向小份量发展,如小份面包、小口酪饼等等。消费者希望以小分量来控制其对甜食的渴求,而单份的全脂甜点可满足他们这方面的渴求。

此外保健型的烘焙食品也发展的很快,如以高科技处理的原料制作的糖尿病患者专用蛋糕、面包等食品,已经作为治疗糖尿病不可缺少的步骤;添加南瓜子等食物纤维的面包,采用天然原料制作的高蛋白、富含矿物质的烘焙食品,都受到消费者的欢迎.

2、早餐类烘焙食品比例增加

由于越来越多的20-30岁之间年轻人和退休老人单独生活,使得家庭结构发生了变化,人们用于吃饭的时间越来越少,作为欧美传统主食的面包呈现人均消费量下降的趋势。如法国在1950年人均118公斤,现为58.4公斤,1960年荷兰人均为85公斤,现在只有60公斤,蛋糕的销售量则保持不变。现在消费者对烘焙食品更多的是满足口味需求和快速果腹,而不再是完全将它们作为正餐,这也促使了了烘焙行业产品结构的重新组合。现在的烘焙产品,更多地增加了小分量早餐食品如:烤饼、软面包、奶油卷、纸杯蛋糕等。还有各种口味的慕思蛋糕,乳酪蛋糕,水果蛋糕,慕斯杯和布丁杯。

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