巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。根据国标GB/T19343，市面上的纯脂巧克力，总可可固形物的含量≥20%，非可可植物脂肪添加含量不得超过5%，依照可可脂含量的高低依次分为黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力。
由于受制于硬度和储藏条件限制，国内的老字号和民营企业多数生产以代可可脂为主要原料的巧克力，这种并不算真正的巧克力。为了降低成本，一些品牌还会夸大可可脂含量、甚至以代可可脂产品假冒可可脂巧克力。随着消费升级，国际品牌进入国内市场的脚步加快，产品品质的巨大差异让消费者很快抛弃了大部分的本土品牌。目前各大商超的巧克力货架上，本土品牌已经难觅踪迹。更多巧克力行业研究请查看千讯咨询发布的中国巧克力市场前景调查分析报告
国外品牌中，高端品牌与平价品牌的对比同样明显：从选料、制作、到包装，高端品牌给消费者带来的高品质和个性化的体验，都是十元一板的平价品牌难以比肩的。
专门从事代可可脂原料生意的业内人士表示，我国用来生产巧克力的代可可脂，用量相当惊人。刻意隐瞒代可可脂成分，夸大可可脂含量，甚至用代可可脂产品假冒可可脂巧克力，这些明目张胆的虚假宣传，给厂家带来了可观的销量。蒙在鼓里的只有消费者。
国际上，巧克力行业的发展趋势也是求新求变，英国的西英格兰大学推出了3年制的巧克力博士班，博士生将要对巧克力其中的元素、口味和可可豆的发酵过程进行深入的研究。为了吸引学生就读，学校更提供每年1.5万英镑（约合人民币12.8万元）的奖学金。大学希望这样的研究能有助巧克力产业推出新的可可品种、并发现更多与巧克力有关的医学知识。
总体上来讲，高端品牌巧克力的走俏，是人们生活品质提高的体现。高端品牌给消费者带来的高品质和个性化的体验，都是十元一板的平价品牌难以比肩的。由于巧克力的消费高峰一般是节日送礼需求造就的，高端品牌的崛起也就不难理解了。
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