影响腊味（腊味项目可行性研究报告）价格的最根本因素为产品质量。好的腊味看上去色泽鲜明，肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。用手摸感觉肉质干爽结实，断面组织紧密，且闻起来醇香浓郁。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、易弯曲。腊味食品如果贮藏不好，微生物会在上面很快繁殖，造成腐败变质，产酸产气，有些致病菌还会产生毒素。
腊味行业受到原材料成本影响较大。2013年全年中山猪肉价格保持低位稳定，比2012年约下调了20%，这对于以猪肉为主料的腊味生产企业来说是个好消息。然而，同年的员工工资上调了30%左右，在肉价下调与人工上调的共同作用下，腊味价格比较平稳。
行业的不断发展，品牌在竞争中的作用将越来越大，品牌是质量的保证，是用户识记的标志，也是企业或者行业发展的关键。腊味市场竞争已逐步由单一的价格竞争上升到品牌竞争。腊味行业品牌建设在工作中强调标准化与个性化的统一，应建设两层次品牌，即“腊味品牌+企业品牌”。
良好的商品外包装往往能给消费者带来方便、美观、可靠等方面的附加价值。在生活水平日渐提高的情况下，消费者愿意花较多的费用来购买他们认为美观实用的商品。以当地文化为底蕴包装为主，随附介绍腊味品信息和制作历史传承。相信这种独具特色的精美包装除了为消费者的携带和使用提供方便外，还为腊味品取得了更好的自我推销作用。
不同的渠道方式价格不同。今年有不少广州老字号腊味厂商也迎合年轻消费者的网购习惯，“双11”期间在国内主流网购平台上推出打折或优惠券活动，虽然让利力度一般，但比普通超市渠道的价格相对偏低。不过到年关超市折扣力度加大的时候，可能会出现比网上的价格还要低的现象。