酸马奶（酸马奶项目可行性研究报告）是用马奶经过发酵制成的一种健身饮料，也是能治一些疾病的良药。马奶与其他畜类奶相比含有丰富的蛋白质、乳糖、维生素和矿物质，并含有人体不可缺少的氨基酸和脂肪酸，各类营养成分都优于其他任何畜类的奶。酸马奶具有良好的食用价值和医疗价值。目前，市场上生产与销售的酸马奶及制品主要包括马奶酒、酸马奶粉、酸马奶片等。
传统的酸马奶是鲜马奶为原料，是以鲜马奶为原料，加入天然发酵剂，利用传统发酵技术即自然发酵，制成的一种乳白色或稍带黄色的乳菌保健马乳饮料。在欧洲，酸马奶的起源可追溯到古希腊和古罗马时代，早在古希腊的犹太部落里酸马奶就是很受欢迎的饮品。
在我国，据专家考证，酸马奶的制作最早始于汉朝，极盛于元朝。现今主要流行饮用于东欧和中亚的东南俄罗斯、蒙古国及中国的内蒙古、新疆等地区。尤其在蒙古族的社会中，从古代宫廷宴会的珍品到现在招待贵客的特色饮食，酸马奶一直承担着游牧民族盛大节日和祭祀活动必备饮品的角色。
目前，酸马奶的消费市场仍局限于传统地区，尚未实现规模化的上市销售。目前，酸马奶行业市场规模较小，2014年酸马奶行业市场规模约3.9亿元，消费区域主要为内蒙古和新疆地区。
受到生产环境、生产条件、骒马产奶时间等诸多客观因素的限制，我国酸马奶产量不大，且我国酸马奶生产企业数量较少且规模普遍不大，2014年酸马奶行业产值约4.4亿元。
现在内蒙古酸马奶的生产形式，主要是农户自己生产、自己出售、规模小且分散。一般集中在6月到9月制作酸马奶，仍然保持传统的酿制方式。酸马奶的保质期短，且没有国家相关质检部门及相应的法律法规对其进行检疫和管理。由于酸马奶奶源缺乏，供不应求，导致其价格昂贵，但整体经济利益不高。再加上缺少政府政策和资金上的大力支持，直接导致牧民养马及制作酸马奶的积极性不高。