目前，酸马奶产品品种较为单一，市场上生产与销售的酸马奶及制品主要包括马奶酒、酸马奶粉、酸马奶片等，未来，随着酸马奶行业技术水平的提高，通过引进国外先进技术和生产设备，开发科技含量高、附加值高的酸马奶产品，酸马奶产品的品种将趋于多样化。
根据千讯咨询发布的《酸马奶项目可行性研究报告（2016）》，在我国，酸马奶主要流行与内蒙古以及新疆地区，主要受到其生产环境、生产条件、地区的风俗文化以及酸马奶营养价值的推广程度影响。未来，通过与电台、电视台、互联网等传播媒介合作，宣传酸马奶食疗及医疗价值，让广大消费者了解、熟悉、认识并接受酸马奶，不断开拓内蒙古、新疆周边地区市场。企业可以考虑向上游的马匹养殖行业延伸，一方面可以进一步降低酸马奶产品成本，另一方面可以直接从奶源上把控产品的质量；另外，马匹养殖本身也可以作为企业的一项重点业务获利。
目前酸马奶行业市场规模较小，酸马奶业产业化组织形式和产业链条不完善，生产企业数量较少且规模普遍不大，在内蒙古地区大多牧民自己生产、自己出售、规模小且分散。行业集中度，又称行业集中率或市场集中度，是指行业相关市场内前N家最大企业所占市场份额（产值、产量、销售额、销售量、职工人数、资产总额等）的总和，是对整个行业市场结构集中程度的测量指标，也是市场势力的重要量化指标。
根据美国经济学家贝恩对产业集中度的划分标准，前4位企业市场占有率（CR4）将集中类型分为六个等级，即极高寡占型（CR4>75%）、高集中寡占型（65%<CR4<75%）、中（上）集中寡占型（50%<CR4<65%）、中（下）集中寡占型（35%<CR4<50%）、低集中寡占型（30%<CR4<35%）、原子型（CR4<30%）。（CR4即指行业内前四家企业市场份额之和）。从我国酸马奶行业目前的市场来看，市场集中度很低，还没有在全国范围内形成一定的规模，总体市场占有率较低。但同其他食品行业一样，行业内也存在一些加工能力低的小企业。