目前，酸马奶行业供给略大于需求，市场基本供需平衡，行业利润受原材料、产品价格影响较大。影响供需平衡的因素有两个：一是厂商的供给水平，二是消费者的需求水平。当供给大于需求时，墙壁开关产品价格有下滑的压力，此时厂商应该缩小生产规模，减少产品供给；当需求大于供给时，市场需求旺盛，此时厂家应加大适销对路产品的生产，抢占市场份额。
根据千讯咨询发布的《酸马奶项目可行性研究报告（2016）》，酸马奶目前属于保质期短的产品。企业必须紧跟市场需求生产适销产品，因此预期酸马奶产品未来处于供需基本平衡状态。目前，酸马奶产品品种较为单一，市场上生产与销售的酸马奶及制品主要包括马奶酒、酸马奶粉、酸马奶片等，其中，马奶酒占据了绝大部分的市场份额，而传统意义上的酸马奶即为马奶酒。
马奶酒是“蒙古八珍”之一，是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的，酒精含量只有1.5-3度。每年七八月份牛肥马壮之时，就是酿制马奶酒的季节。酸马奶的成分是所用奶类里与人乳最接近，具有高乳糖、低脂肪、适宜的钙/磷比，高不饱和脂肪酸、脂肪球小、酪蛋白含量低等营养价值，在胃中呈微细的软凝块，消化、吸收率高。酸马奶中乳酸菌和酵母菌的共同发酵使得酸马奶有了独特的风味，同时酸马奶的医疗作用与这些微生物及其代谢产物是密不可分的，特别是乳酸菌。
除了保健作用，蒙古族传统医学还把酸酸马奶与传统蒙药结合治疗一些疾病，并创立了蒙古医学的“酸马奶疗法”。前苏联、蒙古国及我国内蒙古常用酸马奶来治疗肺结核，效果显著。此外，还用来治疗心血管疾病，消化系统疾病，神经性疾病，贫血及糖尿病。现代医学也证实了酸马奶具有降血脂、降血压、抑制结核菌生长、治疗便秘、黄褐斑的消除等疗效。现在蒙医医院将酸马奶应用于改善睡眠、治疗神经衰弱，并能强身健体、养颜健脾、增强免疫功能，对各种慢性疾病：如血液病、各种浮肿病、肝病风湿性关节炎等疾病均有疗效。也可使用酸马奶作为药引增强药物疗效。
未来，随着酸马奶行业技术水平的提高，通过引进国外先进技术和生产设备，开发科技含量高、附加值高的酸马奶产品，酸马奶产品的品种将趋于多样化。