酸马奶主要具有食用和医疗价值。酸马奶疗法，是蒙医传统饮食疗法之一。是用新鲜马奶经过发酵制成的一种保健饮品，可辅助治疗一些疾病，所以蒙医还称它为治疗疾病的良药。根据千讯咨询发布的《酸马奶项目可行性研究报告（2016）》可知，目前，市场上的酸马奶及其制品的市场规模并不大，但总体上呈现持续增长态势。2010年，我国酸马奶市场规模约1.7亿元，2011年我国酸马奶市场规模约2.0亿元，同比增长17.65%；2012年，我国酸马奶市场规模约2.4亿元，同比增长20.00%；2013年，我国酸马奶市场规模约3.1亿元，同比增长29.17%；2014年，我国酸马奶市场规模约3.9亿元，同比增长25.81%。
根据2010-2014年我国酸马奶市场规模数据，得到线性拟合模型y=0.69x+0.79，R2=0.9947，判别系数R2接近1，说明线性模型的拟合度比较高。根据拟合模型计算出2015-2019年我国酸马奶行业市场规模分别为4.3亿元、4.8亿元、5.4亿元、5.9亿元和6.5亿元。
目前，市场上专门生产与加工酸马奶产品的企业较少，内蒙古酸马奶的生产形式，主要是农户自己生产、自己出售、规模小且分散。酸马奶行业尚未形成一定的产业化发展。目前，我国酸马奶的生产与加工型企业数量少，各企业品牌知名度不高，产品种类单一，技术上有很大的不确定性，在产品、市场、服务等策略上有很大的余地，故我国酸马奶行业处于生命生产周期中的幼稚期。技术变革与行业革新对酸马奶行业具有重要影响。目前，酸马奶的制作方式仍然保持传统的方法，没有一套完整的加工工艺和包装工艺，保质期短的问题也没有解决，直接影响了酸马奶的生产与销售。目前，酸马奶产品的产异化程度并不高，市场销售的马奶酒的差异化特征主要体现在产品的包装上，马奶酒包装上不同的图案、色彩也起到引导消费的作用。