我国大米生产布局与稻谷种植分布高度相关，大米加工企业以稻谷为原材料，生产要素依托丰富的自然资源，企业对原材料产地依赖性强。2014年统计，我国大米生产主要集中在华中、华东、东北三大地区，产量合计占国内大米总产量的近90%。上述三大地区是我国的稻谷生产集中区，因此，也成了我国大米加工企业的主要集聚区，我国大米生产企业产业集中度较高。
根据千讯咨询发布的《大米项目可行性研究报告（2016）》可知，我国大米生产主要集中在华中、华东、东北三大地区，其中籼米主要集中于中国华南热带和淮河流域，主要集中在两湖、两广、江西和四川等地。东北地区及江苏的粳米在国内有着举足轻重的地位。
东北各省和江苏大米加工企业较多的生产粳米，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。两广、两湖、江西和四川等省大米加工企业较多的生产籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所生产的大米多属中粒籼米，广东省生产的齐眉、丝苗均属长粒籼米。
大米产量最高的为湖北省，2014年大米产量2631万吨，其后依次为：安徽省1725万吨，黑龙江省1504万吨，湖南省1245万吨，吉林省1041万吨，江苏省998万吨，辽宁省707万吨，江西省687万吨，河南省600万吨，四川省616万吨。10省大米年产量达11754万吨，占国内大米年产量的九成以上。其中前6省大米产量9144万吨，占国内大米产量的七成。可见，大米生产非常集中。
从2014全年的稻谷生产情况看，受稻谷产量持续高位增加，以及国家库存较多，加之大量低价进口米的涌入，我国稻米市场供给比较充足，使得大米加工供应量充足，2014年，我国大米生产量为13042.82万吨。2014年国内大米需求将保持基本稳定态势，国内大米总消费量约13257万吨，大米加工行业供需平衡。
影响供需平衡的因素有两个：一是厂商的供给水平，二是消费者的需求水平。当供给大于需求时，大米价格有下滑的压力，此时厂商应该缩小生产规模，减少产品供给；当需求大于供给时，市场需求旺盛，此时厂家应加大适销对路产品的生产，抢占市场份额。随着大米市场的不断深化发展，以及人们重健康、重养生观念的普及，未来有机大米、高端大米市场需求将会增多，大米加工企业在此领域的生产供给将会增多。就大米的品种而言，随着人们生活水平的提高，加之粳稻消费范围扩大，产量增加较多，粳米消费比例呈增长趋势，籼米消费比例呈减少趋势。