2010年，我国大米加工市场规模为约8235万吨；2011年，我国大米加工市场规模约为8846万吨，同比增长7.42%；2012年，我国大米加工市场规模约为10976万吨，同比增长24.08%；2013年，我国大米加工市场规模约为11943万吨，同比增长8.81%；2014年，我国大米加工市场规模约为13257万吨，同比增长10.99%。
根据千讯咨询发布的《大米项目可行性研究报告（2016）》可知，稻谷是我国三大主要粮食品种之一。近年来，我国每年稻谷产量在2.0亿吨左右，约占全国粮食总产量的36%。全国有60%的人口以大米为主食，年消费量近1.4亿吨。大米在我国经济发展、人民生活和国家粮食安全中占有重要的地位。大米加工市场仍有较大市场潜力。我国大米主要出口销往韩国、朝鲜、越南、巴基斯坦、日本、香港等国家和地区。在出口量方面，韩国占到了出口总量的56.5%，朝鲜占到了出口总量的15.2%，日本占到了5.9%。
我国出口海外市场的大米品牌主要有“北大荒”牌、中粮旗下的“福临门”、“五湖”、“东方明珠”大米系列，吉粮集团的“新吉粮”、“珍稻香”、“吉粮梅河”三大品牌，“苏垦”大米等。近年来，由于国内大米价格较高，国际竞争力下降，出口较为困难。根据2010年-2014年我国大米出口量值及增速情况，预计未来2015-2019年，我国大米出口将依旧保持在较低水平。我国和国际市场通常根据植物学性状将大米分为分为籼米、粳米和糯米三类。其中，根据收购季节不同，籼米分为早籼米、中籼米、晚籼米，粳米分为早粳米、晚粳米两种，糯米分为籼糯米、粳糯米。目前，籼米加工约占大米加工的65.90%，粳米加工约占大米加工的34%，糯米加工占比较少，约为0.1%。
目前，我国大米消费主要有食用消费、饲料用粮、工业用粮和种子四大类，其中以大米食用消费为主，占比达86.92%。我国大米用于食用消费的比例达到85%以上，大米的区域市场需求与人口数量以及地区的饮食偏好有着直接的关系。在区域市场需求分布上，华东地区、华南地区和西南地区和东北三省大米消费多些，华北和西北少些；人口多的省份消费多些，人口少省份消费少些。
重点省市大米加工产品需求与当地人们的饮食结构和人口数量有着直接关系，其中华北地区的北京，华南地区的广东省，华东地区的浙江省、江苏省、安徽省和华中地区的湖北省、西南地区的四川省以及东北三省饮食以米饭为主，人口数量也较多，较全国其他地区特别是西北地区而言，这些省市对大米加工产品需求较多。
东北地区和华北地区消费水平较高，以及靠近东北大米产区，优质大米较多，该区域市场对大米的品质和品牌要求较高，新型安全健康大米产品较受青睐。华南地区经济发达，居民饮食清淡，对口感偏软、淡品质大米消费较多。并且靠近东南亚大米产区，对进口优质高档大米产品较为青睐。西北地区，经济发展较为落后，以面食为主食，大米消费市场有较大的发展空间。