我国近20多年来的国民经济得到了迅速地发展，人们生活水平逐渐提高，促进了碾米工业的大力发展，逐渐形成了稻谷清理、去石、砻谷、谷糙分离、多级轻碾、多级抛光、色选提纯及白米整理等工序，利用电力驱动，可编程序控制器（PLC）实现大米加工过程的自动化控制，加工成不同精度等级的大米，以满足国内外市场的需要。根据千讯咨询发布的《大米项目可行性研究报告（2016）》可以看到，目前国内普遍使用的各种碾米机、抛光机的碾白抛光效果，加工标一、标二等普通精度等级大米，只需采用一辊或两辊碾白即可；若加工清洁米（也称免淘冼米、珍珠米、水晶米等）等高精度等级大米，须采用三辊甚至四辊碾白，然后再经多辊抛光处理后，才能获得。尽管目前许多大米加工企业受生产场地及厂房建筑等限制，其大米加工设备通常是采用楼层式布置或平台式布置等，但其大米加工工艺流程却基本相似。
科技的不断变革将给稻米产业的发展带来机遇。水稻种子的改良、种植方法的改进、机械化种植的推广、大米加工工艺的革新、副产品综合利用的开发、物联网的应用等，都将加快推动大米产业的发展。我国大米产业中大米加工的主流设备和加工工艺，都是通过“多机轻碾”将“糙米”加工成了“精米”。精米因胚芽的损失和过碾的破坏，其营养价值只有天然谷物的50%左右。而不损伤谷物胚芽就能碾制出符合国家目前的大米标准（GB1354-2009四级以上）的留胚大米，其加工技术及加工工艺，在我国还停留在研发阶段，适合于工业化规模生产的胚芽米加工定型设备尚属空白。
大米加工产业在我国的国计民生中占有重要的地位，也是国家粮食安全中的重要环节。随着社会经济的发展和市场需求的变化，目前我国“稻强米弱”的产业态势正朝着大米全产业链的方向发展，将大米加工领域中的“精制碾米”转化为更高效、更健康的“留胚碾米”，是粮食加工领域科技工作者目前的主要任务之一。
大米加工行业的上游是稻谷、化肥行业、农业机械行业和农用运输车辆行业等，这些行业对大米加工行业的发展有着较大的影响。大米加工行业的下游是直接使用或者食用大米的消费者，主要包括家庭消费、餐饮业，食品制造商、饲料厂、工业用户等等。国民经济中许多行业都与大米行业相关，国民经济各方面的发展都会影响大米行业的发展，因此，大米加工行业的发展依赖国民经济的发展。