坚果（坚果项目可行性研究报告）的采收、加工分为以下三个步骤：
采前准备：1、果实成熟脱落前1～2周（约为8月上旬）必须先清除果园杂草、枯枝落叶和其他障碍物，平整树冠下的地面。2、收获期的判定方法。坚果的收获期较长，从8月中下旬一直持续到10月中旬，成熟时间与品种、气候有关。未成熟果内果皮白色或浅褐色，果实充分成熟后内果皮则是深褐色、果壳褐色坚硬。
采收和分拣：坚果的果实成熟后通常用手工或机械收捡，在山坡地不平坦或较小规模的果园，一般采用手工收捡，规模较大的平坦果园可用机械收捡。收获间隔期要根据天气、病虫害、鼠害和劳动力的具体情况综合考虑，一般每隔1～2周收获一次，在病虫害较严重的果园或潮湿天气，应尽量缩短收获间隔期，以确保果仁品质；在干旱时节，若病虫鼠害较少，则可适当延长收获间隔期。
脱皮和干燥：1、脱皮：目前多采用人工脱皮。将鲜果固定，用木锤和砖头等敲击使果皮分离，敲击时应掌握好力度，避免将壳果敲破。此法只用于小规模的种植园，随着坚果产业的发展，大量的鲜果都采用机械方法脱皮。脱皮后，将果皮搬到距加工设备和工棚较远的地方进行堆肥，清除所有不健全的带壳果并定期烧毁。2、筛选：去皮后的带壳果必须尽快清除杂质、果皮碎片、病虫害果、发芽果、裂果（只有细小裂缝的除外）等。另外，为了保证出仁率，还必须筛除果型较小、出仁率较低的果实。3、干燥贮藏：坚果去皮后，若大量囤积，高温和高湿会导致果实霉变，进而使果仁发生酸败，造成重大损失，所以必须尽快进行干燥。对于小规模果园，坚果不多，简单的干燥方法是在遮荫、通风良好的地方，将果实铺于钢丝网架上，厚度10-25厘米，每周耙翻一次，约需6周才能完成干燥，这种自然风干法干燥到的最低含水量为10%，当含水量达到10%时，近半数的坚果摇起来会有“格格”声。在大规模的坚果生产中，一般采用人工干燥。值得注意的是，带壳果严禁在阳光下暴晒，否则壳果会开裂，极易引起果仁酸败，使果仁品质迅速下降，失去利用价值。