坚果（坚果项目可行性研究报告）食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的制品。坚果食品由中国首创，据文字记载已有数千年的历史。早在商周时期就有记载，后在《本草纲目》、《千金要方》等古籍中，均详细记载了长期食用坚果食品能令人“发黑、身轻、步健”。坚果食品品种上百种，大都含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、锌、铁等营养成分，对人体新陈代谢、调节血压和降低胆固醇有一定作用。由于其特有的营养保健功能，价廉物美的特质，坚果食品一直深受消费者的喜爱。
在相当长的一段时期内，我国坚果食品延续了传统手工制作的生产模式。直到上世纪90年代，我国坚果食品才开始了工业化生产，在继承悠久传统的基础上，通过技术和工艺创新发展，整个行业的机械化、规模化、自动化水平不断提升，已经实现从传统手工业向现代食品加工业的转变。目前，我国坚果行业已经具有相当规模，在整个休闲食品工业中占据重要位置，同时为推进我国农产品深加工业的发展作出了重要贡献。
随着经济的快速发展，消费者可支配收入的增加，消费观念的转变，消费者对休闲食品的需求有所提高，对于坚果食品的口味、功能和健康等各方面的要求也越来越多，需求的多样化、差异化推动了坚果行业的快速发展。
近年来，在我国国民经济持续快速增长、人民消费水平不断提高的背景下，我国坚果行业呈现持续快速增长的态势。不仅行业销售规模不断扩大，坚果产品品类也在不断丰富，从最初的以简单的炒货瓜子、炒货花生为主，发展成以各种原材料、经过多种工艺、添加不同辅料、制作而成的具有多种口味的休闲食品，其中“开心果”、“杏仁”、“榛子”等高档坚果食品发展迅速。