腊味（中国腊味行业发展研究报告）是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。
腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。腊味主要产地有广东、广西、四川、湖南、湖北等，市场销量以广式腊味为首，广式腊味又以黄圃腊味为首。
1990年到1995年是黄圃腊味企业最好的时候，每年利润都能增长30%-40%。2000年以后大大小小的企业一度达到100多家，恶性竞争出现，一度出现腊肠价低质差的情况，这些导致腊味企业2005年利润增长降到10%左右。
此外，政策和物价等外界环境开始变化。按照传统做腊肠都是9月做到次年3月，3月工人解散回家务农或打工。2008年出台的合同法规定企业必须跟员工签合同，也意味着即使在淡季也要给工人支付一定工资，导致企业用工成本提高。
目前行业内家庭作坊式企业大多思考转型或者已经转型，提高自动化生产水平。行业内大型企业的生产设备大都从国外成套引进。
近年来，生产设备的国产化程度逐步提高，原来依赖进口的斩拌机、自动灌肠机、包装机、打卡机、烟薰炉等已经国产化，但大部分设备与进口设备在性能上仍有很大差距，所以目前大型屠宰及肉类加工企业仍然采用进口生产设备，以保证产品的品质。