近日，厦门机场检验检疫局对辖区内的两家航空食品（航空食品项目可行性研究报告）生产企业——厦门佰翔空厨食品有限公司（简称佰翔空厨）和厦门航空配餐部进行了全面监督检查。
据厦门机场局的监督人员介绍，航空食品的生产原料、加工过程及运输环节监管都要求极为严格，此次监督检查中结合了危害分析与关键控制点（HACCP）体系概念，从原材料采购验收、生产加工工艺、成品的存储和运输等环节进行全面把控，确保旅客吃得放心。监督人员根据不同车间CCP点（关键控制点）的不同，制定了不同的检查方案。使用表面温度计等工具检查餐食温度，同时查看现场各种工艺参数记录，重点检查了冷荤间、裱花间等对温度要求较高区域的操作间温度、餐食储存温度及餐食加工时长等。机场局也没有放松对原辅材料的监管，查看了原材料添加剂和机供品仓库，并对进货单据进行查对。从原材料采购验收、生产加工、成品的存储和运输等环节进行全面把控，确保旅客吃得放心。
HACCP体系强调从食品生产原料到最终消费的全过程监控，通过在生产流程设置多个CCP点（关键控制点），对食品生产每个环节的危害点进行分析和控制，实现最终食品符合相关标准及法律法规要求，保证食品安全。严格把控食品源头是保障航空食品安全的第一道防线，在检验检疫部门的指导与监督下，两家航空食品企业逐渐建立了供应商评估和考核制度，完善的索证索票制度与全面质检，品控、使用和仓管人员三方验收制度，层层递进，互补疏漏。
同时，检验检疫部门还开展了常态化的指导机制，长期邀请从事口岸卫生监督工作的专家及一线业务骨干授课，对相关的食品从业人员卫生知识、媒介防控、传染病防治及控制、卫生处理等最新政策及要求进行讲解培训。并专门针对新开的阿姆斯特丹、美洲、澳洲等洲际航班，讲解有关国内、国外在口岸食品安全检验方面的法律法规，包括食品安全指标、垃圾处理等要求；今年10月1日，被称为“史上最严”的新《食品安全法》正式实施，检验检疫部门提前面向企业“开讲”，对新食安法的要点进行了细致解读和提醒，从食品安全法渊源、历次修改开始讲起，并结合历史背景、亲身经历解读条文变动的起因、意义和对食品安全的积极引导作用，又通过新旧法的变动对比，讲解了在新常态下如何科学有效地管理好食品安全这一重要民生课题。
近年来，两家航空食品生产企业先后通过ISO22000质量体系及HACCP认证，并获得QS的食品生产安全认证，为厦门航空、国航、荷兰皇家航空、全日空、华信航空、港龙航空等30多家国内外航空公司提供配餐及加餐服务，并为各种专包机提供配餐及航机服务。此外，他们还将目光拓展到传统餐饮市场，佰翔空厨成为肯德基、必胜客、汉堡王、星巴克等跨国连锁餐饮巨头的供应商；为高铁动车配送餐食；承接大型展会、赛事供餐业务。厦门机场局每月都严格按照质检总局相关文件要求对生产现场进行日常卫生监督及采样，并根据两家航空食品生产企业的具体生产安排，实行现场监厨等特殊监督方式。
在检验检疫部门长期的日常监督和指导下，两家企业都制定了符合自身特点的食品安全手册，规范自身日常生产行为，形成良好的持续改进机制，食品安全控制体系和管理水平得到进一步完善和提升，充分保证食品的安全质量，为旅客打造安全美味的云端美食之旅。