作为一个舶来品，咖啡（咖啡项目可行性研究报告）越来越多的让人们接受与喜爱。从20岁至50岁的年龄段的大范畴里，人们或多或少的喜爱咖啡，其中表示非常喜欢咖啡的人群以31岁至40岁这个阶段最为持重，人群比例为38%，而在年轻人的市场，20岁至30岁之间这个年龄段，喜爱咖啡的人群比例为35%，透过这一结论，可以更加清晰未来市场将瞄准与锁定以中年人与青年人为主要客群。且喝咖啡的男性比例要高于女性比例中，喝咖啡的男性为55.1%，女性为44.9%。其原因在于咖啡属烟糖类产品，更多为男性所关注。而且作为一种嗜好品，更易受到男性的青睐。
从另一个角度出发，咖啡的主要消费群体的背景为都市上班族。从上班族消费咖啡的需求，市场涌现出一个更大的空间，据调查，这部分消费群体也是社会时尚的引领者，他们对外国的饮食文化感兴趣并易于接受。就经济实力而言，他们也能够承担这部分花销。
咖啡人群比例正逐年发生变化，主要是商务人群咖啡爱好者提升较快。特别是把咖啡作为一种消费习惯的人群大幅度提升，把咖啡作为消费时尚的已经悄然下降。35岁以上的消费群体对咖啡的品牌忠诚度较高。同时咖啡消费也正在向低龄化发展。
个人对于口味的喜欢，成为了消费者在选购速溶咖啡时最重要的因素，消费者对于咖啡的味道极为重视，这也再次印证了作为饮料类产品，消费者对于味觉的迎合是产品永恒的核心关注点与突破点。而从饮用的方便性出发，上班族选择更加便捷，更加简单，更加环保的咖啡方式，成为了人们消费咖啡的第二个重要条件。同时作为一种饮品，饮用的方便性与否对消费者来说也是购买时考虑的一大要素，便于携带的咖啡更加容易赢得消费者的青睐。
现有市场的咖啡产品大致分为四类，具体包括咖啡饮料、炒磨咖啡、袋装咖啡与速溶咖啡，但炒磨咖啡（煮滤型）和速溶咖啡仍是咖啡市场上的主流产品。炒磨咖啡需要在特制的壶具上煮或冲滤，它能较好的反应出咖啡的原味，口感较好，但制做时需壶具且费时，饮用不太方便。而速溶咖啡由于其饮用方便，在中国整个咖啡消费结构上占大部分。很长一段时间速溶咖啡产品主要以单一口味的三合一为主，但随着人们生活质量的不断提高、饮品日益多样化，单一口味已经不能满足更多消费者的需要，丰富三合一速溶咖啡的口味，开发新品种产品已是市场的必然需要，例如在咖啡生产的主要原料中添加果味粉，研制出风味独特、口感适中的果味咖啡，既改善了咖啡的风味，又丰富了速溶咖啡产品品种，最重要的是能更好的满足用户多样化的口味需求。
咖啡的主要消费群体的背景为都市上班族，表明用户消费能力和收入水平是咖啡消费的一个重要因素。年末全国大陆总人口为135404万人，比上年末增加669万人，其中城镇人口为71182万人，占总人口比重为52.6%，比上年末提高1.3个百分点；乡村人口64222万人，占总人口比重为47.4%。