秋天的气息逐渐到来,街头巷尾的奶茶店又火热了起来,香甜润滑的口感尤其受年轻人喜欢。奶茶奶茶,顾名思义,一半是“奶”一半是“茶”。然而,不少市民一直都有个疑惑:奶茶中真有牛奶吗?
在几家奶茶店,部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精;也有几家店主坦言,现在市场上卖的奶茶中根本没有牛奶,用的都是植脂末,也就是常说的奶精,并称奶精比牛奶口感更顺滑。
同时,有传言称:想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋后出现沉淀,表明有牛奶;如果未出现沉淀,则表明其中并无牛奶。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,奶茶中加醋之所以会出现沉淀,是因牛奶中含大量蛋白质,当蛋白质遇到醋时,会产生酸凝现象、出现沉淀物,这种检测方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加剂也可能含有蛋白质,因此这不是检测牛奶的标准方法,检测牛奶还要考虑钙含量。范志红表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖调制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸,对人体有害,长期食用可能会导致心脏病。
范志红还表示,目前奶茶大多添加有植脂末,也就是奶精,其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害,与食用多少和百分比含量都是有关的。植脂末里绝大部分都是饱和脂肪,如摄入过多,会增加心脏病方面的风险。一项研究表示,为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险,世界卫生组织2003年建议反式脂肪酸的每天供能比应低于1%,按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话,大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。
范志红表示,如果是牛奶加红茶做成的奶茶,喝起来没什么问题。但市场上销售的大部分奶茶产品是植脂末、糖和香精配出来的,这些奶茶其实比普通甜味饮料还没有益处。一般之所以说甜味饮料、碳酸饮料不好,是这类饮料中含有很多会让人长胖的糖分。这类甜饮料一般只是含糖量高,脂肪含量并不高。
奶茶中真有牛奶吗?实验和走访表明,奶茶中添加的大多数都是植脂末,而由植脂末加糖和香精配出来的所谓的奶茶,植脂末中的氢化植物油大多含有反式脂肪酸。也就是说,加植脂末的奶茶既含糖,又含饱和脂肪或反式脂肪酸,热量更高,也更容易让人发胖。这种奶茶比较符合垃圾食品的定义,即不含有对人体有益、促进活力的营养成分,长期食用还会使人发胖。范志红建议,最好少喝这种加了植脂末的奶茶。