锐澳等预调鸡尾酒（鸡尾酒项目可行性研究报告）品牌的火爆彻底掀起了酒精饮料业“混搭”的浪潮。近日饮料界甚至出现了将黑豆、薏仁等粗粮和乌梅、龙眼等混搭的潮品。
对“混搭”频出，中国副食品流通协会会长何继红并不感到意外。“自2011年起饮料业增速趋缓，年均增幅基本维持在15%左右。饮料业需接受产量发展速度由过去的20%以上调整到10%左右并趋于稳定的现实。”在何继红看来，在竞争白热化的饮料行业，混搭、轻口味、O 2O等都将是差异化的突围点。
“混搭”要抓住消费者痛点
其实在粗粮饮品企业德御坊推出“粗粮+水果+维生素”混搭饮品“初享”系列前，康师傅推出了蜂蜜柚子、冰糖山楂；可口可乐推出了茶味雪碧；汇源推出冰糖葫芦汁等。
“饮料的消费群体始终以年轻人为主，他们青春阳光、充满激情，喜欢尝试新鲜事物；他们生活节奏快，注重时尚潮流，追求生活格调。”在德御坊董事长田文军看来，这要求企业须从根本上清楚他们想要什么样的产品。
如何抓住消费者的痛点，从预调鸡尾酒突然火爆可见一斑。在果汁的基础上加入了少量酒精，美其名曰“鸡尾酒”打造一个很炫的概念；然后10-15元的定价是85后、90后接受得起的；而磨砂玻璃瓶追求线条流畅和时尚，瓶身上甚至不乏个性化的宣传语。在宣传上，不惜砸金邀来周迅、金秀贤等当红明星“吸粉”。
在何继红看来，从长远来看，“混搭”的发展前景还有待观察，但至少目前这是饮料行业发展的一个方向，或将成为传统饮料的一大杀器。
混搭也要打造差异化的口感
“混搭”打造了一个概念，但在何继红看来，饮料销售的好坏很大程度上取决于产品的口感。“饮料市场上的口味主要依托的是产品的品类和内容物，果汁甜蜜浓稠，绿茶比较清新爽口，可乐爽口，凉茶植物味道，植物蛋白饮料比较浓郁，咖啡比较顺滑香醇，每一类产品的成长都建立在其口感的基础上。”
事实上，因为口味差异化而取得成功，在其他饮料品类上已经有先例。“如果没有这种口味的差异化，脉动很难启动这么庞大的市场规模。”何继红指出，以达能脉动为代表的维生素饮料，其实就是一种轻口味的产品，严格意义上它是加入维生素口味的矿泉水，比水更有味道，同时又没有果汁那样腻，加上功能化的诉求，从而驱动了脉动短短几年100亿规模的市场。