过去三个月，杭州市场的鸡蛋价格经历了一波持续上涨的行情。杭州市禽蛋行业协会的市场监测数据显示，杭州普通鸡蛋批发价从今年2月下旬的每斤3.8元上涨到5月25日的最高每斤5.3元，涨幅接近四成。好在从5月26日开始，批发价逐渐回落。在杭州农贸市场，普通鸡蛋的零售价在5.5元至6元之间，比两个多月前贵了几毛钱一斤，与去年同比也贵了一二成。一般来说，批发市场蛋价的波动传导到零售市场要一周左右时间，因此目前的鸡蛋零售价仍处于今年以来的高位。
昨天和前天，笔者先后到屏风街农贸市场和浙江中河农贸市场了解鸡蛋行情。在屏风街农贸市场，卖鸡蛋的蒋女士表示，普通鸡蛋的售价为5.5元/斤。“这两个多月来鸡蛋进价一直在涨。我们也只能根据行情涨涨跌跌。两个月前，我这里的鸡蛋还在卖5元/斤。”蒋女士说。不过零售价也不能卖太高，不然卖不动。所以批发价高的时候，蒋女士反而没钱赚。在浙江中河农贸市场，摊主方师傅表示，普通鸡蛋的售价为6元/斤。“5月1日开始涨的，涨了有七八毛一斤吧。现在已经基本不涨了。”方师傅说。而去年这个时候，鸡蛋零售价只要5元出头一斤。
根据千讯咨询发布的《鸡蛋市场发展研究及投资前景报告》显示，每年鸡蛋价格的波动都有其规律：春节前后大量人员返乡、学校放假，需求大降，杭州鸡蛋价格一般会跌到一年中的低点，之后逐渐回升。梅雨季节由于高温高湿，鸡蛋保质期短，蛋价会明显回落。七八月份高温季节，蛋鸡胃口差，鸡蛋产量下降，到8月下旬随着大专院校陆续开学，需求增加，蛋价往往会到一年中的最高点。
据了解，鸡蛋6元一斤的零售价，和前几年8月下旬的价格差不多，已接近历史最高价。好消息是，最近几天鸡蛋批发价在逐波回落，5月29日批发价已跌到4.4元/斤至4.5元/斤，昨天更是跌至4.2元/斤。也就是说，近期鸡蛋零售价上涨的可能性不大。
杭州市禽蛋行业协会相关负责人表示，前段时间鸡蛋价格之所以快速上涨，一是因为去年10月份开始，全国鸡蛋价格连续下跌，为了避免亏损，鸡蛋主产区陆续淘汰蛋鸡。二是每年江南的梅雨季，鲜鸡蛋保质期短，价格往往会明显下跌，所以基于以往的经验，许多养殖户都赶在梅雨季来临前淘汰老鸡，而新补栏蛋鸡尚未达到产蛋高峰，从而导致产蛋鸡减少，鸡蛋产量下降、价格上涨。
节前效应也对鸡蛋价格造成一定影响。随着端午节临近，粽子等应季食品进入需求旺季，像蛋黄粽热销，也会让市场上的鸭蛋、鸡蛋需求大增而造成蛋价上涨。当然，也不排除一部分市场炒作因素。实际上，去年5月份，杭州市场鸡蛋批发价最高也就4元左右。所以，前几天5.3元的批发价，与去年同比涨幅还是很明显的。接下来江南即将进入梅雨季，该负责人表示，无论是批发价还是零售价，蛋价都有望逐步回落到三四月份的水平。