随着薏仁米加工市场的发展，企业间的市场竞争势必愈演愈烈。在高端市场中，如薏仁酒、薏仁面条等，下游用户主要关注的产品质量，但是在中低端薏仁米市场，在质量大体相同的条件下，企业竞争的焦点是价格，支撑价格的基础是成本。而薏仁米的生产成本较为稳定，受影响程度较小，所以薏仁米加工产品的价格弹性较小。
千讯咨询发布的中国薏仁米市场前景调查分析报告显示，薏仁米初加工产品价格在较长的一段时间内变化不大。而早期我国薏仁米深加工产品由于生产成本较高，供应量少，所以其产品价格相对较贵；随后生产企业逐渐增多，薏仁米产品种类不断丰富，市场竞争趋于激烈，行业产品价格有所下降。
薏仁米产品的价格决定因素与产品的成本息息相关，制作工艺越复杂、品质越优良、品牌推广得越广，产品的成本也就相应越高。薏仁米产品价格区间较大，薏仁米产品价格主要受到产品的品牌、制造工艺以及性能等因素的影响，存在较大的差异。
在薏仁米加工行业原材料价格上升的情况下，该产品的生产的企业成本也随之面临上涨。除了原材料，人力资本、薏仁米产品的进出口成本也成为影响价格的一个因素。
需求决定供给，市场需求情况是影响薏仁米加工价格的另一个十分重要的因素。供需关系会在很大程度上影响企业的开工率，若供过于求，产品价格有下行压力，此时，企业会降低开工率；若供不应求，产品价格则有上升的趋势，此时，企业会提高开工率。
随着薏仁米加工技术的不断研发与改进，国内很多薏仁米加工企业拥有自己的核心技术。因此加工技术对国内薏仁米价格存在较大的影响。
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