影响蔬菜价格水平的因素主要有生产成本、市场供求规律、竞争对手价格策略、整个农产品市场周期及国际市场周期等。此外，民以食为天，蔬菜与人们日常生活联系紧密，蔬菜的价格波动将影响居民特别是低收入群体的日常生活。因此，蔬菜市场价格还要受到国家相关调控及产业政策的影响。
千讯咨询发布的中国蔬菜市场前景调查分析报告显示，在产品定价上，根据产品不同等级普通蔬菜和有机蔬菜、绿色蔬菜之间价格差距较大。如市场上普通大白菜价格在1~2元左右，而有机大白菜的价格则可以达到15元/斤。可见，有机蔬菜和绿色蔬菜的价格要远远高于普通蔬菜。
一般来说，产品成本和价格呈正向关系，成本高，价格也要相应高。目前，蔬菜生产的主要成本为肥料以及劳动成本。随着近年来原材料及劳动成本的上升，企业生产成本增加，蔬菜价格也会随之上升。
产品定价上，企业内部主要是根据不同产品等级进行区别定价，以反映生产成本及产品质量的差别。在行业内部，由于市场集中度较低，大型企业较少，多数企业之间实力相近，不同企业间相同等级的蔬菜价格相差不大。
国内外经济形势的变化会通过带动相关原材料、人工及运输成本的变动对蔬菜价格的波动产生影响。
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